در کارخانه روغن، ابتدا زیتونها به وسیله سنگهای آسیاب بزرگ تبدیل به خمیر زیتون میشوند , بوی روغن زیتون هم در این دو مرحله توسط عملکرد آنزیمهای میوه بدست میآید , روغن جدا شده و مخلوط آب زیتون دوباره به درون دستگاه گریز از مرکز عمودی باز میگردد , ۴)روغن تفاله زیتون، اغلب تفاله تصفیه شده زیتون است که با مقداری روغن خام....